Flavonoide
Flavonoide sind sekundäre Pflanzenstoffe, sie sind für die Farbgebung bei Pflanzen verantwortlich und schützen sie vor schädlichen Umwelteinflüssen. Flavonoide sind die am häufigsten erscheinenden Polyphenole (aromatische Verbindungen) in der Nahrung und sind in sehr vielen Obst- und Gemüsesorten enthalten. Dabei tritt bei einem hohen Anteil an Flavonoiden häufig eine rote Färbung des Gewächses auf (zum Beispiel Trauben, Rotkohl). Der Verzehr des Pflanzenstoffes soll den Organismus bei der Förderung körpereigener Abwehrmechanismen unterstützen. Flavonoide sind Antioxidantien.