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Lektine

Lektine sind komplexe Proteine (Glykoproteine). Sie kommen meist in Pflanzen vor, können aber auch tierischen Ursprungs sein. Es wird vermutet, dass sie sich als Verteidigungsmechanismen gegen Fraßfeinde entwickelt haben. Lektine wären demnach eine Art natürliches Pestizid, das Pflanzen benutzen, um sich gegen den Verzehr zu wehren. Für den Menschen sind einige Lektine giftig. Lektine binden sich an besondere Kohlenhydratstrukturen.Durch diese Bindungsfreudigkeit heften sie sich beispielsweise an die Darmwände und können diese so beschädigen. Das beeinträchtigt die Fähigkeit zur Aufnahme anderer Nährstoffe.

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