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Saponine

Saponine (lat. Sapo, Seife) sind Glykoside von Steroiden, Steroidalkaloiden (stickstoffhaltige Steroide) oder Triterpenen. Saponine sind in der Pflanzenwelt weit verbreitet, besonders im nährstoffreichen Gewebe von Blättern, Blüten, Knollen und Wurzeln. Enthalten sind sie zum Beispiel in Hülsenfrüchten, Ginseng, Spargel, Kartoffeln oder Spinat. Die Struktur der Saponine ist sehr vielfältig, womit eine große Variabilität in den biologischen Eigenschaften einhergeht. Man geht davon aus, dass sie Pflanzen als Defensivstoffe dienen.

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